◎南魚沼産コシヒカリは（特Ａ）の産地に選ばれています。 ◎一般にはあまり知られていない総合食味値Ｓランク米。 食味値のランクは、Ａ・Ｂ・Ｃの順で評価され、中でも特に評価の高いものがＳに選ばれます、（Ｓランク）に評価される地域や農家は限られています、塩沢西山地域のコシヒカリは、特に評価は高くＳランク米の生産地です。 一般に出荷すると、集荷場で他のランク米とブレンドされ、南魚沼産コシヒカリとして販売されます。 Ｓランク米を購入するには、その地域の生産農家から直接購入する以外無いと思われます。 又、販売していますコシヒカリは私達家族の主食でもあるため、安全を第一に農薬は少なめに、有機肥料も含め栽培しています。【乾式無洗米とは】 無洗米には、乾式無洗米と水洗い無洗米があり、当店では乾式無洗米を販売しています。 乾式無洗米は、精米工程でいっさい水を使用せず、機械で小糠を磨きとる方式です。 食味や賞味期間は、精米後水で洗浄された無洗米より良いと思われます。 【乾式無洗米の美味しい炊き方】 １．１～２回水を入れ、手で数回かき混ぜて水を捨ててください。 水を入れると白く濁りますが、ヌカではなくデンプンが溶け出しているためです、デンプンを多く洗い落すと食味が低下しますのでご注意ください。 ２．炊飯する水を入れます、水の量は通常より少し多めで、カップでお米の１.２倍程度が最適です。 実際の炊き具合を見ながら、季節や好みにより調整してください。 ３．お米を水になじませるために、軽くかき混ぜます、これから後は今まで通りです。